古语云：“天上的斑鸠，水中的鱼鳅”。《本草纲目》对鱼鳅有着详实而生动的描述：“鱼鳅生湖池，长三四寸，沉于泥中。状微似鳝而小，锐首圆身，青黑色，无鳞，以涎自染，滑疾难握。”鱼鳅，昧甘、性平，其味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，蛋白质是鱼的8倍，同时具有极高的药用价值，故又被誉为“水中人参”。
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